Таймер варки яиц
с таймеромТочное время варки с учётом размера, температуры и высоты. Встроенный таймер с обратным отсчётом.
Наука варки яиц: что происходит внутри
Яйцо — это два белка с разной температурой денатурации. Яичный белок (овальбумин) начинает сворачиваться при 62°C и полностью застывает при 80°C. Желток (липовителлин) сворачивается при 65–70°C. Разница в 10 градусов — вот почему можно получить твёрдый белок и жидкий желток.
Таблица времени варки
| Степень | Время (M, холодильник) | Результат |
|---|---|---|
| Всмятку | 6–7 мин | Жидкий желток, нежный белок |
| В мешочек | 8–10 мин | Кремовый желток, плотный белок |
| Вкрутую | 12–14 мин | Полностью твёрдые белок и желток |
Время указано от момента закипания воды. Яйца опускать в уже кипящую воду — это гарантирует повторяемость результата.
Размеры яиц по ГОСТ
Российские яйца маркируются буквой + цифрой. Буква: С (столовое, до 25 дней) или Д (диетическое, до 7 дней). Цифра — категория по весу:
- 3 (S) — 35–44,9 г, мелкие
- 2 (M) — 45–54,9 г, стандарт
- 1 (L) — 55–64,9 г, крупные
- O, отборные (XL) — 65–74,9 г
- В, высшие — от 75 г
Чем крупнее яйцо, тем больше времени на варку. Разница между S и XL — около 1,5 минуты.
Высота и температура кипения
На уровне моря вода кипит при 100°C. На каждые 300 м высоты температура кипения падает примерно на 1°C. В Москве (156 м) разница незаметна. В Кисловодске (800 м) — минимальна. А вот в горных посёлках на 2000+ м яйцо вкрутую придётся варить на 2–3 минуты дольше.
3 ошибки при варке
1. Холодные яйца в кипяток. Скорлупа трескается от перепада температуры. Решение: достаньте яйца за 15 минут до варки или опускайте ложкой плавно.
2. Слишком сильный огонь. Бурное кипение заставляет яйца биться друг о друга. Варите на среднем огне с лёгким побулькиванием.
3. Не охлаждают после варки. Остаточное тепло доваривает яйцо ещё 2–3 минуты. Сразу в ледяную воду — иначе «в мешочек» превратится в «вкрутую».