Калькулятор банкета
На гостейРассчитайте количество продуктов, напитков и посуды на банкет. Свадьба, корпоратив, юбилей, детский праздник.
Нормы продуктов для банкета
Правильный расчёт количества еды на банкет — ключевой фактор успеха мероприятия. Недостаток продуктов оставит гостей голодными, избыток — приведёт к лишним тратам. Профессиональные кейтеринговые компании используют проверенные нормы расхода продуктов на одного гостя, которые формировались десятилетиями практики в ресторанном бизнесе.
Стандартные нормы на одного взрослого гостя при банкете продолжительностью 4–5 часов: мясо горячее — 300–400 г, гарнир — 200 г, салаты — 250 г, закуски холодные — 350 г, хлеб — 150 г, фрукты — 200 г, десерт — 150 г. Безалкогольные напитки — 1.5 л, алкоголь — 0.5–0.8 л (в пересчёте на все виды).
Корректировки по типу мероприятия
Свадьба — самый длительный банкет (5–8 часов и более). Нормы увеличиваются на 20%: гости едят и пьют в течение всего вечера, есть перерывы на танцы и конкурсы, после которых аппетит возвращается. Обязательно предусмотрите свадебный торт (150–200 г на гостя) и запасные фуршетные закуски для поздних гостей.
Корпоратив — стандартные нормы. Длительность 3–5 часов, гости обычно знакомы, атмосфера непринуждённая. Алкоголь по стандарту, но можно увеличить долю крепких напитков и уменьшить шампанское. Юбилей — +10% к нормам: торжественное мероприятие с обильным угощением.
Детский праздник — нормы снижаются на 30%. Порции меньше, акцент на десерты и сладости (увеличить на 50%), алкоголь не нужен. Безалкогольных напитков тоже нужно меньше — дети пьют мало за раз, но часто. Предусмотрите соломинки и маленькие стаканчики.
Сезонные корректировки
Летом аппетит снижается: уменьшите нормы горячих блюд на 10% и увеличьте безалкогольные напитки на 30%. Добавьте больше лёгких салатов, фруктов и мороженого. Зимой, наоборот, увеличьте горячее на 5–10% и добавьте горячие напитки (глинтвейн, глёг, горячий шоколад).
Расчёт посуды и сервировки
На одного гостя потребуется: 3 тарелки (закусочная, для горячего, десертная), 3 набора приборов (нож, вилка, ложка), 2–4 бокала (вода, вино, шампанское, для крепких напитков). Плюс сервировочная посуда для подачи блюд, салатники, соусники, хлебные тарелки. При заказе одноразовой посуды добавьте 20% запаса.
Примерный бюджет
Стоимость продуктов для банкета зависит от региона и сезона. Средняя стоимость на одного гостя в Москве: эконом — 1 000–1 500 ₽ (продукты), средний — 1 500–2 500 ₽, премиум — от 3 000 ₽. В регионах на 20–30% дешевле. Если банкет в ресторане — стоимость увеличивается в 2–3 раза за счёт работы, аренды и обслуживания.
Часто задаваемые вопросы
Сколько мяса нужно на одного гостя банкета?
Стандартная норма мяса на банкете — 300–400 граммов на одного гостя. Для свадьбы берите по верхней границе (+20% к норме), для корпоратива — стандартную норму, для детского праздника — 70% от стандарта. Норма включает горячее мясное блюдо (основное), мясные закуски рассчитываются отдельно в категории «закуски».
Какие нормы напитков на человека?
Безалкогольные напитки: 1.5 литра на гостя (вода 0.5 л, соки 0.5 л, чай/кофе 0.3 л, газировка 0.2 л). Алкоголь: шампанское 0.15 л, вино 0.2 л, крепкие напитки 0.15 л, пиво 0.3 л на человека. Для свадьбы увеличьте нормы алкоголя на 20%, для детского праздника — только безалкогольные.
Как рассчитать количество еды на свадьбу?
На свадьбу нормы увеличиваются на 20% по сравнению со стандартным банкетом, потому что мероприятие длится дольше (5–8 часов). Добавьте отдельно торт (150–200 г на гостя), фрукты и кенди-бар. Учитывайте, что часть гостей может уйти раньше, а часть задержаться — запас 10–15% сверх расчёта не помешает.
Сколько стоит банкет на 30 человек?
Примерная стоимость продуктов для банкета на 30 гостей: мясо и горячее — 7 000–10 000 ₽, салаты и закуски — 6 000–8 000 ₽, гарнир и хлеб — 2 000–3 000 ₽, напитки безалкогольные — 3 000–4 000 ₽, алкоголь — 8 000–15 000 ₽. Итого продукты: 25 000–40 000 ₽. Плюс аренда, обслуживание, декор — общий бюджет от 60 000 ₽.
Как учитывать детей при расчёте банкета?
Для детского праздника нормы снижаются на 30%: порции меньше, нет алкоголя. Если на взрослом банкете присутствуют дети, считайте ребёнка 4–10 лет как 0.5 взрослого гостя, детей до 4 лет — 0.3. Десерт и сладости для детей, наоборот, увеличьте на 30–50%.
Нужно ли делать запас продуктов?
Рекомендуется запас 10–15% сверх расчётного количества. Это страховка от непредвиденных ситуаций: гость привёл +1, блюдо закончилось раньше, повар испортил часть. Для скоропортящихся продуктов (салаты, молочные) запас минимальный, для напитков и нарезок — можно чуть больше.